和府捞面全年狂揽25亿营收，加盟成功率95%

去年下半年开始,有关餐饮加盟(jiāméng)的相关讨论渐渐冷下来,那些曾规划靠加盟开出千店、万店(wàndiàn)的品牌也在放缓脚步(jiǎobù)。这不禁让人疑惑:餐饮加盟,干不动了吗? 实际上,我们翻阅头部品牌的业绩和数据后,会有另一番(lìngyīfān)发现: 近日(jìnrì),海底捞董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访时表示,海底捞自去年3月开放加盟以来,虽然仅落地13家加盟店,但一年多来就收到了超2万份申请书,可见(kějiàn)加盟市场(shìchǎng)对(duì)头部品牌依旧热情高涨。 5月,瑞幸咖啡发布新一轮加盟招募计划,面向全国186座城市发布超800个精选优质定向点位。这(zhè)也(yě)反向体现出一线品牌在谨慎对待加盟扩张(kuòzhāng)时,野心与信心同在。 公开资料显示(xiǎnshì),和府捞面(lāomiàn)2024年交易总额达25亿,在中式面馆里排列第一,去年其价格最高下调32%,从业绩承压到反弹企稳,可谓经历了“九死一生”。2025年一季度,和府捞面再传喜报(xǐbào),经营收入(jīngyíngshōurù)与利润均超额完成(chāoéwánchéng)。目前,加盟门店占比超10%,不难推测的是,和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。 这些数据无不反映着,餐饮加盟正从“跑马(pǎomǎ)圈地”割韭菜(jiǔcài)向“精耕细作”转型,走向高质量发展时代。 头部品牌引领,餐饮加盟告别(gàobié)“野蛮生长” 回溯过去一年,餐饮加盟市场上演了一场“冰与(yǔ)火”之歌。 网红品牌、网红品类的寿命越来越(yuèláiyuè)短(duǎn),开启“速生速死”模式,导致不少加盟创业者血亏。 比如,天水麻辣烫一夜爆火后,有(yǒu)创业者(chuàngyèzhě)奔赴甘肃,花费2万元学艺,回(huí)济南后投入近二三十万元开店,可开业仅18天便黯然收场;还有(háiyǒu)全网都在追的(de)2元面包、7元生烫牛肉米线,同样未能摆脱“网红短命”的魔咒,有追风者4个月亏损15万,有门店开业10天就宣告倒闭。 这些(zhèxiē)重数量、轻质量的粗放式扩张,导致大量加盟商陷入“开业即亏损”的陷阱,也让“加盟即‘割韭菜(jiǔcài)’”一度成为了行业烙印(làoyìn),不少创业者心灰意冷(xīnhuīyìlěng)直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而,这绝非餐饮(cānyǐn)加盟(jiāméng)市场的全貌。当网红品牌、投机者在(zài)泥沙俱下中迷失,各赛道的头部玩家们却已经形成自己的一套方法论,走上了高品质加盟之路。 2024年3月,火锅界“杠(gāng)把子”海底捞开放加盟的消息一出,即便条件苛刻,加盟商(jiāméngshāng)仍纷至沓来。截至2025年5月,公司的加盟申请已经超过(chāoguò)2万份。 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐巨头肯德基的逻辑类似,都是通过定向点位(diǎnwèi)等模式精准布局(bùjú)市场,过去一年,这两个品牌都实现了(le)门店数量与业绩的双增长。 而中式面馆头部品牌和府捞面,则通过“法律上加盟,管理上直营”的极致模型(móxíng),进一步扩大市场份额(shìchǎngfèné),稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面等头部企业的示范效应,也带动着餐饮(cānyǐn)加盟市场告别野蛮生长,餐饮加盟迈向品招时代。如今,越来越多的餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营体系,基于(jīyú)已成功验证的单店盈利(yínglì)模型,通过与投资者之间(zhījiān)的双向(shuāngxiàng)严选,实现门店的成功经营,进而实现品牌的长期发展。 重构行业逻辑,坚持严管、高存活率(cúnhuólǜ) 事实上,餐饮加盟的本质是(shì)共建生态的长期战略,而非收割(shōugē)流量的短期行为。 基于这样的理念,头部品牌往往(wǎngwǎng)会将加盟质量置于首位,把(bǎ)加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标,彻底重构加盟逻辑。 以海底捞为例,坚守30年直营(zhíyíng)模式后才涉足加盟领域,在放开加盟后,为确保服务品质与品牌调性,采用了强管理的总经理驻派模式,让加盟店与直营店执行(zhíxíng)统一标准,管理完全由海底捞负责。截至2024年底(niándǐ),海底捞仅落地了13家(jiā)加盟门店,其中10家是由直营转变而来,新开加盟店仅有3家,通过率不足(bùzú)1%。 再来看(láikàn)和府捞面,拓店前期,通过“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡,精准锁定优质合作方。在此基础上,又通过一系列有效措施(cuòshī)及精细化运营,大幅提升加盟商留存(liúcún)率(lǜ),据悉其加盟门店存活率(cúnhuólǜ)高达95%。比如,在选址方面,和府捞面会(miànhuì)通过精细算法筛选商圈,淘汰80%低效点位,从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店风险。 其实对品牌而言,开放加盟是一把双刃剑。一方面,它可以加速品牌的(de)(de)市场渗透,扩大市场份额;另一方面,却(què)也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中,如何保证产品(chǎnpǐn)和服务(fúwù)的品质(pǐnzhì)始终可控,无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说,在非托管式(shì)加盟的模式下,门店一旦失去(shīqù)有效控制,将滋生(zīshēng)诸多风险。例如,翻牌经营易导致服务质量下降;或者自行采购原料,产品质量、卫生标准难以得到有效保障,从而给食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安问题,不仅会损害消费者的利益,更会对品牌的声誉造成严重冲击,甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式(móshì)则不同,同样以和府捞面为例,其运营过程中,总部后台都能实时监控门店(méndiàn)细节,从煮面水温到空调温控无一遗漏(yílòu),确保每家门店都能保持统一的高品质服务和产品标准;而在供应链建设方面,品牌自建央厨保障食材成本(chéngběn),让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是对消费者利益的可靠(kěkào)保障,也(yě)是对加盟商长期利益的有力支撑。 和府捞面加盟商陈星(chénxīng)讲述称,“我当初其实没有什么餐饮经验,但在进一步了解和府捞面这个品牌后(hòu),看到了和府捞面成熟的(de)管理体系、完善的供应链和物流体系,以及专业的选址(xuǎnzhǐ)、客流分析能力,而且是全托管模式,这些(zhèxiē)都打消了我的顾虑。我的首家店今年4月落地(luòdì)上海,23天营收达就达到了26万元。目前收入远超预期,我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮表示:“我(wǒ)当初是非常明确要加盟和府捞面的,因为我自己很喜欢吃,但前期多次选址均不符合总部要求,说实话我有些气馁,但是(dànshì)又觉得和府这(zhè)是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动(zhǔdòng)提供了几个优质店铺资源供我选择,我的第一家和府门店于今年4月底正式开业,全托管不需要操心。这个五一小长假期(jiàqī),门店单日最高营收达(dá)了2.2万元。” 公开资料显示,和府捞面2025年第一季度联营门店占比达10%,部分门店9-11个月即可(jíkě)回本,远快于行业平均(píngjūn)2年的周期。 优质资源向头部品牌(pǐnpái)集中,高品质加盟开启…… 国家统计局数据(shùjù)显示,2025年1-4月,全国(quánguó)餐饮收入18194亿元(yìyuán),同比上升4.8%;限额以上单位餐饮收入5197亿元,同比增长4.4%。 行业的蓬勃发展,预示着餐饮连锁化率还会(huì)进一步提高,优质资源会加速向头部品牌集中(jízhōng)。而头部品牌凭借供应链和资本(zīběn)优势持续扩张,也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城为例,其2012年开始设立(shèlì)中央工厂,成为中国现制饮品行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有(yōngyǒu)五大生产基地,总面积达79万平米,合计年产能达165万吨,覆盖糖(táng)、奶、茶等七大类原料(yuánliào),核心食材自产率100%。近期,蜜雪冰城又宣布在巴西(bāxī)启动供应链工厂建设。这一系列动作完善了其全产业链布局,为其超4.6万家门店的高效运转提供(tígōng)坚实基础。 同样深谙此理的和府捞面,早在第一家门店开业之前,就构建(gòujiàn)了能支撑1000家以上门店运营的标准化供应链(gōngyìngliàn)体系,近年来还在持续(chíxù)深耕。 凭借着对供应链的提前布局与持续优化,和府捞面实现了“降本增效”,在产品层面(céngmiàn)构筑起了护城河(hùchénghé)。 价格方面,目前和(hé)府捞面菜单中30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时,品牌坚持选用有机大米、黑塌菜,搭配草本骨汤,将(jiāng)国家地理标志食材融入菜单,构建起“中式养生面开创者”的产品形象,实现了高质(gāozhì)与低价的平衡,为消费者带来了高质价比(jiàbǐ)产品。 此外,和府捞面还大胆地(dì)将“底牌”亮出来,把中央厨房(chúfáng)变为“直播现场”,让(ràng)消费者能看到从熬(áo)制骨汤到面条生产的全流程,增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源,以及稳定的复购。 可以预见,未来像蜜雪冰城、和府捞面这样具备优质资源整合能力与坚守(jiānshǒu)产品品质的品牌会形成强品牌势能,为更(gèng)多餐饮创业者带来机会,也推动餐饮加盟的竞争(jìngzhēng)进入全新阶段。 有餐饮业内人士也表示,高质量的加盟是(shì)未来中国非常重要的餐饮企业的路径。在下(xià)一个十年的餐桌战争中,“规模即正义”的旧有法则逐渐(zhújiàn)退场,“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业已悄然步入全新(quánxīn)发展阶段。未来的餐饮加盟,将不再是规模上的极速(jísù)追逐,而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量。 一如海底(hǎidǐ)捞、和府捞面、瑞幸(ruìxìng)咖啡等头部品牌的实践,正在为行业勾勒出餐饮加盟应有的底色——对品质执着坚守,坚持长期主义。 未来(wèilái),伴随这批头部品牌的引领,餐饮加盟规模的不断扩大,整个餐饮业也有望进一步提质(tízhì)扩容,迎来全新局面。 注:应受访者要求,文中提及的人物名均为化名。（咸宁新闻网(xīnwénwǎng)）